Zele

ŽELE se priprema bez voća, samo od voćnog soka i velike količine šećera koji ga čuva od kvarenja.Dobro napravljen žele je čvrst, proziran, ima miris, boju i aromu voća od kojeg je napravljen.
Kako dolazi do želiranja voćnog soka:
Sok od voća sadrži voćne kiseline i pektin (materiju koja je upravo žaslužna za taj proces), tako da kuvanjem uz dodatak šećera dolazi do želiranja. Nezrelo voće sadrži više voćnih kiselina i pektina od zrelog, tako da se preporučuje kod zrelog voća obavezno korišćenje limunovog soka u proporciji: sok od pola limuna na 2dl voćnog soka.