ŽELE se priprema bez voća, samo od voćnog soka i velike količine šećera koji ga čuva od kvarenja.Dobro napravljen žele je čvrst, proziran, ima miris, boju i aromu voća od kojeg je napravljen. Kako dolazi do želiranja voćnog soka: Sok od voća sadrži voćne kiseline i pektin (materiju koja je upravo žaslužna za taj proces), tako da kuvanjem uz dodatak šećera dolazi do želiranja. Nezrelo voće sadrži više voćnih kiselina i pektina od zrelog, tako da se preporučuje kod zrelog voća obavezno korišćenje limunovog soka u proporciji: sok od pola limuna na 2dl voćnog soka. |
|
|
 |
