Slatko

SLATKO je poseban način konzerviranja voća, gde postoji vrlo mala mogućnost kvarenja, jer se dodaje onolika količina šećera kolika je težina voća, tj. na 1kg voća ide 1kg šećera. Kod ovog načina pripremanja, tečnost iz voća mora potpuno da ispari, tako da masa ostane gusta, prozirna kao staklo i svetla a plodovi da ostanu celi i čvrsti.
Kod kuvanja slatka, najpre se kuva šećer sa vodom (na 1kg šećera dodaje se jednaipo do dve čaše vode). Kada se stvori gušći sirup dodaje se voće. Kuva se u manjim količinama i na jakoj vatri, kako bi voće zadržalo prirodnu boju. Kada se završi kuvanje, treba stvoriti uslove da voće upije što više sirupa. To se postiže tako što se sud sa skuvanim slatkom prekrije vlažnom salvetom i malo odstoji tako da se prilikom punjenja tegli neće dogoditi da voće ostane da "pliva" iznad sirupa.